I got this recipe from my cousin and I think she has found it in internet, when I make it I often use Oreo bisquits,then no need to add butter or sugar in crunch or to bake first without filling . I do often cheese cake and use many different recipies.
Cheesecake Recipe
PrintCook time: 3 hours
Yield: Makes 16 servings
Ingredients
Crust
1 3/4 cups (230g) of Graham cracker crumbs (from about 15 Graham crackers)
2 Tbsp sugar
Pinch salt
4 Tbsp plus 1 teaspoon (60g) unsalted butter (if using salted butter, omit the pinch of salt), melted
Filling
2 pounds cream cheese (900 g), room temperature
1 1/3 cup granulated sugar (270 g)
Pinch of salt
2 teaspoons vanilla extract
4 large eggs
2/3 cup sour cream (160 ml)
2/3 cup heavy whipping cream (160 ml)
Toppings
2 cups sour cream (475 ml)
1/3 cup powdered sugar (35 g)
1 teaspoon vanilla extract
12 ounces (340 g) fresh raspberries
1/2 cup granulated sugar (100 g)
1/2 cup water (120 ml)
Special equipment needed
9-inch, 2 3/4-inch high springform pan
Heavy-duty, 18-inch wide aluminum foil
A large, high-sided roasting pan
Prepare the crust
1 Prepare the springform pan so that no water leaks into it while cooking. Place a large 18-inch by 18-inch square of heavy duty aluminum foil on a flat surface. Place the springform pan in the middle of the foil. Gently fold up the sides of the foil around the pan. Make sure to do this gently so that you don't create any holes in the foil.
If there are any holes, water will get into the pan and ruin the crust.
Press the foil around the edges of the pan. Place a second large square of foil underneath the pan, and repeat, gently folding up the sides of the foil around the pan and pressing the foil against the pan. To be triply safe, repeat with a third layer of heavy duty foil. Gently crimp the top of the foil sheets around the top edge of the pan.
2 Preheat oven to 350°F, with rack in lower third of oven. Pulse the graham crackers in a food processor or blender until finely ground. Put in a large bowl, and stir in the sugar and salt. Use your (clean) hands to stir in the melted butter.
3 Put the graham cracker crumbs in the bottom of the springform pan.
Gently press down on the crumbs using your fingers, until the crumbs are a nice even layer at the bottom of the pan, with maybe just a slight rise along the inside edges of the pan.
Be careful as you do this, as not to tear the aluminum foil. Place in the oven for 10 minutes. Remove from the oven and let cool. Reduce the oven temperature to 325°F.
Make the filling
4 Cut the cream cheese into chunks and place in the bowl of an electric mixer, with the paddle attachment. Mix on medium speed for 4 minutes until smooth, soft and creamy. Add the sugar, beat for 4 minutes more.
Add the salt and vanilla, beating after each addition. Add the eggs, one at a time, beating for one minute after each addition. Add the sour cream, beat until incorporated.
Add the heavy cream, beat until incorporated. Remember to scrape down the sides of the mixer bowl, and scrape up any thicker bits of cream cheese that have stuck to the bottom of the mixer that paddle attachment has failed to incorporate.
Cook the cheesecake
5 Place the foil-wrapped springform pan in a large, high-sided roasting pan. Prepare 2 quarts of boiling water. Pour the cream cheese filling into the springform pan, over the graham cracker bottom layer. Smooth the top with a rubber spatula.
Place the roasting pan with the springform pan in it, in the oven, on the lower rack. Carefully pour the hot water into the roasting pan (without touching the hot oven), to create a water bath for the cheesecake, pouring until the water reaches halfway up the side of the springform pan, about 1 1/4 inches. (Alternatively you can add the water before putting the pan in the oven, whichever is easier for you.) Cook at 325°F for 1 1/2 hours.
6 Turn off the heat of the oven. Crack open the oven door 1-inch, and let the cake cool in the oven, as the oven cools, for another hour. This gentle cooling will help prevent the cheesecake surface from cracking.
7 Cover the top of the cheesecake with foil, so that it doesn't actually touch the cheesecake. Chill in the refrigerator for a minimum of 4 hours, or overnight.
Prepare sour cream topping
8 Place sour cream in a medium sized bowl, stir in the powdered sugar and vanilla, until smooth. Chill until you are ready to serve the cake.
Note that this recipe produces enough sour cream topping for a thick topping and some extra to spoon over individual pieces of cheesecake, if desired. If you would like a thinner layer of topping and no extra, reduce the sour cream topping ingredients in half.
Prepare the raspberry sauce
9 Place raspberries, sugar, and water in a small saucepan. Use a potato masher to mash the raspberries. Heat on medium, whisking, about 5 minutes, until the sauce begins to thicken. Remove from heat. Let cool.
Prepare the cake to serve
10 Remove the cake from the refrigerator. Remove the foil from the sides of the pan, and place the cake on your cake serving dish. Run the side of a blunt knife between the edge of the cake and the pan. Dorie recommends, and we've done with success, that you use a hair dryer to heat the sides of the pan to make it easier to remove. Open the springform latch and gently open the pan and lift up the sides.
Spread the top with the sour cream mixture. Serve plain or drizzle individual slices with raspberry sauce.
J'ai reçu cette recette de ma cousine et je pense qu'elle l'a trouvée sur internet, quand je la fais j'utilise souvent des bisquits Oreo, donc pas besoin d'ajouter du beurre ou du sucre dans le croquant ou de cuire d'abord sans garniture. Je fais souvent du cheesecake et j'utilise de nombreuses recettes différentes.
Recette de gâteau au fromage
Temps de cuisson : 3 heures
Rendement : Donne 16 portions
Ingrédients
Croûte
1 3/4 tasse (230 g) de chapelure de biscuits Graham (sur environ 15 biscuits Graham)
2 cuillères à soupe de sucre
Pincée de sel
4 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café (60 g) de beurre non salé (si vous utilisez du beurre salé, omettez la pincée de sel), fondu
Remplissage
2 livres de fromage à la crème (900 g), température ambiante
1 1/3 tasse de sucre cristallisé (270 g)
Pincée de sel
2 cuillères à café d'extrait de vanille
4 gros œufs
2/3 tasse de crème sure (160 ml)
2/3 tasse de crème fouettée épaisse (160 ml)
Garnitures
2 tasses de crème sure (475 ml)
1/3 tasse de sucre en poudre (35 g)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
12 onces (340 g) de framboises fraîches
1/2 tasse de sucre cristallisé (100 g)
1/2 tasse d'eau (120 ml)
Équipement spécial nécessaire
Moule à charnière de 9 pouces et 2 3/4 pouces de haut
Feuille d'aluminium robuste de 18 pouces de large
Une grande rôtissoire à bords hauts
Préparez la croûte
1 Préparez le moule à charnière de manière à ce qu'aucune eau ne s'y infiltre pendant la cuisson. Placez un grand carré de 18 pouces sur 18 pouces de papier d'aluminium résistant sur une surface plane. Placez le moule à charnière au milieu du papier d'aluminium. Repliez délicatement les côtés du papier d'aluminium autour du moule. Assurez-vous de le faire doucement afin de ne pas créer de trous dans le papier d'aluminium.
S’il y a des trous, de l’eau pénétrera dans la poêle et abîmera la croûte.
Appuyez sur le papier d'aluminium sur les bords du moule. Placez un deuxième grand carré de papier d'aluminium sous le moule et répétez l'opération en repliant doucement les côtés du papier d'aluminium autour du moule et en appuyant le papier d'aluminium contre le moule. Pour être triplement sûr, répétez avec une troisième couche de papier d'aluminium résistant. Sertissez doucement le dessus des feuilles d'aluminium autour du bord supérieur du moule.
2 Préchauffer le four à 350 °F, avec la grille dans le tiers inférieur du four. Passer les biscuits Graham dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Mettez dans un grand bol et incorporez le sucre et le sel. Utilisez vos mains (propres) pour incorporer le beurre fondu.
3 Mettez les miettes de biscuits Graham au fond du moule à charnière.
Appuyez doucement sur les miettes avec vos doigts, jusqu'à ce qu'elles forment une belle couche uniforme au fond de la poêle, avec peut-être juste une légère montée le long des bords intérieurs de la poêle.
Soyez prudent en faisant cela, afin de ne pas déchirer la feuille d'aluminium. Mettre au four pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Réduisez la température du four à 325°F.
Faire la garniture
4 Coupez le fromage à la crème en morceaux et placez-le dans le bol d'un batteur électrique, équipé de la palette. Mélanger à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse, douce et crémeuse. Ajoutez le sucre, battez encore 4 minutes.
Ajoutez le sel et la vanille en battant après chaque ajout. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant pendant une minute après chaque ajout. Ajouter la crème sure, battre jusqu'à incorporation.
Ajouter la crème épaisse, battre jusqu'à incorporation. N'oubliez pas de racler les parois du bol du mixeur et de gratter tous les morceaux de fromage à la crème plus épais qui sont restés collés au fond du mixeur et que la palette n'a pas réussi à incorporer.
Cuire le cheesecake
5 Placez le moule à charnière enveloppé dans du papier d'aluminium dans une grande rôtissoire à bords hauts. Préparez 2 litres d'eau bouillante. Versez la garniture au fromage à la crème dans le moule à charnière, sur la couche inférieure de biscuits Graham. Lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc.
Placez la rôtissoire avec le moule à charnière, au four, sur la grille inférieure. Versez délicatement l'eau chaude dans la rôtissoire (sans toucher le four chaud), pour créer un bain-marie pour le cheesecake, en versant jusqu'à ce que l'eau atteigne la moitié du côté du moule à charnière, environ 1 1/4 pouces. (Vous pouvez également ajouter l'eau avant de mettre la casserole au four, selon ce qui vous convient le mieux.) Cuire à 325°F pendant 1 1/2 heure.
6 Éteignez le feu du four. Ouvrez la porte du four de 1 pouce et laissez le gâteau refroidir dans le four, pendant que le four refroidit, pendant encore une heure. Ce refroidissement doux aidera à empêcher la surface du cheesecake de se fissurer.
7 Couvrez le dessus du cheesecake de papier d'aluminium afin qu'il ne touche pas réellement le cheesecake. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.
Préparer la garniture à la crème sure
8 Placer la crème sure dans un bol de taille moyenne, incorporer le sucre en poudre et la vanille jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir le gâteau.
Notez que cette recette produit suffisamment de garniture à la crème sure pour une garniture épaisse et un peu plus à verser sur des morceaux individuels de cheesecake, si vous le souhaitez. Si vous souhaitez une couche de garniture plus fine et sans supplément, réduisez de moitié les ingrédients de la garniture à la crème sure.
Préparez la sauce aux framboises
9 Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une petite casserole. Utilisez un presse-purée pour écraser les framboises. Chauffer à feu moyen, en fouettant, environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer du feu. Laisser refroidir.
Préparez le gâteau pour servir
10 Sortez le gâteau du réfrigérateur. Retirez le papier d'aluminium sur les côtés du moule et placez le gâteau sur votre plat de service à gâteau. Passez le côté d'un couteau émoussé entre le bord du gâteau et le moule. Dorie recommande, et nous l'avons fait avec succès, d'utiliser un sèche-cheveux pour chauffer les parois de la casserole afin de la retirer plus facilement. Ouvrez le loquet à charnière, ouvrez doucement le moule et soulevez les côtés.
Tartinez le dessus avec le mélange de crème sure. Servir nature ou arroser les tranches individuelles de sauce aux framboises.
Traduction 
